Ферменты (энзимы)меда.
В меде открыты следующие ферменты(энзимы): инвертаза диастаза каталаза оксидаза пероксидаза протеолитические энзимы
Энзимы- это вещества, выделяемые живой клеткой. Они содействуют расщеплению сложных молекул на более простые, и соответственно - синтезу из более простых веществ в более сложные и помогают процессам питания и дыхания. Энзимы играют роль катализаторов (ускорителей) во всех процессах организма, причем они не изменяются или изменяются незначительно.Нагревание меда выше 60 градусов Цельсия ведет к разрушению ферментов: разрушаются и улетучиваются эфирные масла,противомикробные вещества,оседают некоторые соединения, образуются труднорастворимые соли, при этом мед теряет свой аромат. |