В меде открыты следующие ферменты(энзимы):
инвертаза
диастаза
каталаза
оксидаза
пероксидаза
протеолитические энзимы
Энзимы- это вещества, выделяемые живой клеткой. Они содействуют расщеплению сложных молекул на более простые,
и соответственно - синтезу из более простых веществ в более сложные и помогают процессам питания и дыхания.
Энзимы играют роль катализаторов (ускорителей) во всех процессах организма, причем они не
изменяются или изменяются незначительно.Нагревание меда выше 60 градусов Цельсия ведет к разрушению ферментов:
разрушаются и улетучиваются эфирные масла,противомикробные вещества,оседают некоторые соединения, образуются труднорастворимые соли, при этом мед теряет свой аромат.
